Технологическая инструкция на йогурт скачать | |
Йогурт, порция кафе (ТТК0710)Технико-технологическая карта № Йогурт, порция кафе (СР-рецептура № 1002 ) Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0 Выход 200. Йогурт в баночках подают гостю. Характеристика готового блюда, полуфабриката. Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой. Консистенция – однородная, средней густоты. Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха. Требования к оформлению, реализации и хранению. Йогурт готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Йогурт реализуют сразу после окончания технологического процесса. Допустимый срок хранения – не более 24 часов с момента окончания технологического процесса. Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал На порцию 200 г 8,60 4,00 12,40 120,00 На 100 г 4,30 2,00 6,20 60,00. Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________. | |
|
Скачать:
 | |
| Похожие материалы: | |